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RECETA: Lengua con salsa de atún y alcaparras.
Ingredientes de la lengua:
1 lengua, podr
ía ser de res o de ternera; extraiga el jugo de 1 limón y pique burdamente 3 cebollas cabezonas medianas, 1 rama de apio y 1 zanahoria; además utilice 1 taza de vino blanco, agua suficiente, sal y pimienta al gusto.Preparacion:
Agregue agua a la lengua hasta cubrirla, póngale sal y pimienta, y déjela cocinarse durante 1 hora. Retírela y quítele la piel. En otra olla mezcle el vino con una taza de agua, el jugo de limón, la sal y pimienta, agregue las cebollas, la zanahoria y el apio. Cuando hierva introduzca la lengua y de nuevo cocínela durante una hora, tapada y a fuego bajo, añadiéndole más agua en caso de necesidad. Después reserve la lengua, envolviéndola con papel aluminio, con la finalidad de mantenerla húmeda y caliente mientras prepara la salsa.
Por otro lado, los ingredientes para la salsa de atún son: un frasco pequeño de alcaparras y otro de mayonesa, 1 lata de anchoas y una 1 de atún en aceite, media cucharadita de aceto balsámico, agua en cantidad necesaria, sal y pimienta al gusto.
Machaque el atún con las anchoas y las alcaparras formando una pasta, entonces incorpore la mayonesa y el aceto balsámico, y agregue agua lentamente hasta alcanzar una consistencia cremosa. Para terminar, condimente la salsa con sal y pimienta.
Por último, corte la lengua en láminas finas y dispóngalas en forma de abanico sobre una bandeja, esparza la salsa encima.
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